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Hostelería, Barcelona como cuna de tendencias

Hostelería, Barcelona como cuna de tendencias

En los últimos años, hemos asistido a cambios importantes en el mundo de la alimentación, algunos forzados por la crisis económica, otros impulsados por los nuevos estilos de vida de los ciudadanos. Un conocimiento profundo de las necesidades, hábitos y tendencias emergentes es determinante para entender los cambios.

La hostelería, a pesar de las hostilidades de la crisis que le hizo perder el 50% de sus ventas de 2009 a 2014, causó un 25% de cierres y una caída del ticket medio del -15%, según datos de FEHR, se ha reformulado por completo y vuelve a los números verdes. ¿Las claves? Haber sido capaz de segmentar nichos y atacarlos con decisión.

Para explicar las tendencias que mejor explican el cambio, tomamos como referencia la ciudad de Barcelona, entendida como una puerta abierta al mundo. 

  1. Consumo entre horas: Representado por aquellos locales cuya especialización se centra en la oferta de media tarde de lunes a viernes, y especialmente en los “momentos vermut”, en auge de nuevo en la ciudad. Un buen ejemplo sería el local llamado “Senyor Vermut”, que cuenta con más de 50 referencias de vermut aunque la que más venden es su marca propia. Además, ofrecen tapas muy elaboradas para todos los públicos, incluyendo por ejemplo patatas bravas sin gluten.
  2. Healthy-Veggie Food: El auge del consumo saludable, orgánico, responsable y sostenible no pasa por alto en la ciudad. Así por ejemplo, el grupo Tribu Woki, que cuenta con 14 locales entre restaurantes y supermercados de comida orgánica, es uno de los grandes referentes de esta tendencia en la ciudad.
  3. Mono-Producto: O ser el mejor en lo que haces. En los últimos 2-3 años han emergido decenas de locales cuyo reclamo principal es la especialización en un único producto. Locales como Cafés el Magnífico, Roaster’s Home Barcelona, ambos con producción y marcas propias de Café, la cadena Timesburg especializada en hamburguesas Premium o L’Eggs by Paco Pérez, un restaurante cuyo protagonista principal es el huevo, son excelentes ejemplos de esta tendencia en auge.
  4. Fresh-Ready-Healthy Food: El efecto “tupper” no pasó por alto para empresas como Nostrum. Con 130 tiendas en España y Francia, esta cadena ofrece comida lista para llevar, de cocina mediterránea y saludable, y con una atractiva oferta para los clientes de su tarjeta con escalas de precio por plato muy simples: 1€, 2€ o 3€. Competencia directa de la Gran Distribución.
  5. Market Places: Grandes espacios multi-oferta, como por ejemplo EL NACIONAL, ubicado en Paseo de Gracia, que ofrece hasta 8 ofertas culinarias diferentes en forma de pequeños restaurantes: “La Brasería” (carne), “La Llotja” (pescado), “La Tapería” (tapas) “La Paradeta” (tienda) y cuatro barras; cerceza y conservas, vino y embutidos, ostras y cocteles.

Hasta aquí este muy breve resumen sobre las tendencias más destacables a nivel de restauración en Barcelona. Retail y restauración, dos mundos que están cada vez más cerca y que deben aprender el uno del otro, pues el consumidor no entiende de estrategias, sino de experiencias y de conveniencia.

Marc Torres, Responsable División Consumo MADISON Market Research

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